Molekuláris Gasztronómia A Tól Z Ig
- Hervé This - Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig | Extreme Digital
- Könyv: Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig (Hervé This) | Szabad Könyvtár
- Life CÍMKÉK - molekuláris gasztronómia
Az eljárást Esferificacion névvel illette, ami angolos formájában (spherification) nyomban rajta is maradt. Adria sikereinek alapja, hogy okosan felismerte: érdemes már jól kialakult és kidolgozott ipari technikákat és anyagokat a konyhában is alkalmazni. A vendégek pedig hálásak voltak a szupermarketek polcain található élelmiszerekben megtestesülő tudás éttermi megjelenéséért. Mindezek után a technika: ~1-2% Na-alginát (E401) oldatba (2-4 g alginát ~200 g desztillált vízben oldva) keverjünk 50 g gyümölcs szirupot, zöldségpürét, vagy levesbe, teába, kávéba, más híg vizes, alacsony Ca 2+ -tartalmú oldatba keverjük az alginátot. A keveréket szívjuk fel egy fecskendőbe és cseppentsük ~2%-os Ca-klorid (E509) oldatba (20 g CaCl 2 ~1 liter vízben oldva) és szép gyöngyök ("kaviár"), vagy akár nagyobb átmérőjű gömbök ("ravioli", "gnocchi") képződnek, amelyekben ott van körbezárt oldat. A CaCl 2 miatt a termék enyhén sós-kesernyés lehet, ezért érdemes folyóvízben óvatosan leöblíteni, vagy hideg vízben néhány percig áztatni a gyöngyöket, ahogy a videón is teszik.
Hervé This - Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig | Extreme Digital
- Csinos kis hazugságok 4 évad 1 res publica
- Eszi a kutyám a kakát! | nlc
- Vesztegzár a Grand Hotelben • Helikon Kiadó
- Mennyibe kerül a macska ivartalanítás
- Boku no hero academia 3 évad 18 rész arsasaga 4 evad 18 resz videa
- Stranger Things - Sorozatjunkie
- 60 napos időjárás előrejelzés balaton 2017
Ilyen gondolatok közepette ásta hát bele magát a konyhaművészet tudományos útvesztőibe, s munkássága mára komoly elemző szakmává nőtte ki magát. Otthoni használatra vonatkozó könyveket is fellelhetünk már a könyvesboltok polcain, melyek segítségével mi magunk is a molekuláris gasztronómia nagy mestereivé válhatunk saját konyhánkban. Saját szememmel győződhettem meg a konyhaművészet ilyen formájú csodájáról, nem is olyan régen a Dunyha Étteremben, ahol az izgalmas bemutató után meg is kóstolhattam az elkészült finomságokat! Nem mindennapi ízélmény volt! Hazánk első libaéttermében minden ott lévő végignézhette, ahogyan a csokoládés libamájat -197 fokos gőzölgő, füstölgő nitrogénbe mártogatták, majd a Vendégeknek kínálták. Igazi gasztro különlegességnek lehettünk szemtanúi a Dunyha Étteremben! Az étterem hamarosan újabb gasztro meglepetésre készül! Vasárnapi Sunday Brunchaikon izgalmas különlegességekkel várnak Téged is! Érdemes mielőbb asztalt foglalnod, hogy ezúttal Te is megkóstolhasd az étterem újabb kulináris élvezeti cikkeit!
Könyv: Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig (Hervé This) | Szabad Könyvtár
Nem is csak azért, mert az elméletet mindenütt praktikus tanácsokkal fűszerezi, vagy mert világossá teszi, mi játszódik le az alapanyagban, amíg az üzlet polcáról a tányérunkra kerül. This új könyvének egyik izgalmas újdonsága, hogy az étel elkészítése mellett annak élvezetéről is szól - vagyis arról, hogyan ismeri fel agyunk az egyes ízeket, s hogy miként alkalmazhatjuk ennek ismeretében az ízesítés fortélyait. A Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig a legújabb kötet az Akadémiai Kiadó új Konyhatudomány sorozatában, amely érthetően, élvezetesen ismerteti meg az olvasót a főzés folyamataival. Szállítási és átvételi lehetőségek: Személyes átvételi lehetőség Budapest szívében, az Astoria és a Blaha Lujza tér között található boltunkban. Nyitva tartás: Hétköznap 9: 30-20: 00 Szombaton 10: 00-17: 00 A leütést követően munkatársaink 1-2 munkanapon belül felveszik Önnel a kapcsolatot a kiszállítás vagy az átvétel időpontját illetően. Köszönjük, hogy minket választott, reméljük, hogy a jövőben is megelégedésére szolgálunk.
Üdvözlettel: A Fókusz Könyváruház csapata Jelenlegi ára: 3 145 Ft Az aukció vége: 2012-02-02 01:04. This Hervé - Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig - Jelenlegi ára: 3 145 Ft
Life CÍMKÉK - molekuláris gasztronómia
Ennyi, ha az élelmiszeripar műveli ipari méretekben. A Progresszív spanyol konyha 1-3. részben már láthattuk, hogy milyen központi szerepet is tölt be a spanyolok életében, a spanyol konyhában az olívaolaj. A Földközi-tenger medencéjének valamennyi országában így van ez, de a spanyoloknál talán még inkább. Ferran Adria első szferifikált terméke is az olíva kaviár volt, ahogy Paco Roncero is konyhája és kísérletezgetései központi elemének éppen az olíva olajat választotta. Az írás lezárásaként álljon egy videó Andalúzia olajfa ligeteiről. A folytatás a reverz szferifikációval foglalkozik, és majd bemutatom Adam Melonas még kimaradt receptjét is, sok más recepttel együtt. Csíki Sándor♣
A készlet tartalmazza 2 pipetta egy perforált kanál egy szilikon forma 3 receptet tartalmazó füzet A fenti készletet az Amazon-on 35, 90 € ingyenes áron kínáljuk fel, és speciális mojito koktélokat készítünk. Ezt a molekuláris koktélt olyan buborékok jellemezik, amelyek beborítják az ízeket, és felszabadítják őket a szájban felrobbantva, és fokozzák a megszokott koktél ízét. MEGJEGYZÉS: a receptekkel ellátott füzet angolul. Ha tetszett neked ez a cikk a molekuláris konyhákon, követhetsz engem követni a Twitteren, felvenni velem a Facebookon, a G + körökön vagy látni az én Instagram felvételemet, a társadalmi utak végtelenek! :) A fenti képen a három Michelin-csillagos séf Heston Blumenthal közreműködik a Taste of London fesztiválon a molekuláris gasztronómia területén.